包丁の仕舞い方について、知っておきたいこと。まず断裁包丁と呼ばれるものは、そりや曲がりが起きにくいように保管するようにして下さい。それは包丁板に取り付けるか、ホルダに入れて峰側(背)を専用立てかけ台に立てかける保管の方法が良いのです。床への平置きをすると錆が発生しやすくなります。床へのおき方によっては反りも起こります。また作業場の危険要因になりますので、他の保管方法が良いと思います。そして包丁板に取り付けないで、壁に幅広い側を持たせて立てかけることはそりの原因になってしまいます。
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